برای درست کردن سبزیجات با سرخ‌کن گریل، سبزیجات را بشویید، کامل خشک کنید، به اندازه‌های مناسب برش بزنید و با مقدار کمی روغن و ادویه مزه‌دار کنید. سپس با توجه به نوع سبزیجات و قابلیت دستگاه، دما و زمان پخت را تنظیم کنید. نکته مهم این است که سبزیجات سفت مانند هویج و سیب‌زمینی به زمان بیشتری از کدو، قارچ و فلفل دلمه‌ای نیاز دارند. اگر همه را هم‌زمان داخل دستگاه بگذارید، ممکن است بعضی تکه‌ها بسوزند و بعضی دیگر هنوز سفت باشند. در این راهنما، روش آماده‌سازی، جدول زمان و دما، ترکیب‌های ادویه و ترفندهایی را می‌خوانید که به شما کمک می‌کنند سبزیجاتی خوش‌طعم، برشته و با بافت مناسب آماده کنید.
چه سبزیجاتی را می‌توانیم با سرخ‌کن گریل درست کنیم؟
بیشتر سبزیجات را می‌توانید در سرخ‌کن گریل یا دستگاه‌های دارای قابلیت گردش هوای داغ آماده کنید؛ اما نوع برش و زمان پخت برای هرکدام متفاوت است.
- کدو سبز: سریع می‌پزد و برای برش‌های طولی یا حلقه‌های ضخیم مناسب است.
- قارچ: طعم گریل‌شده خوبی پیدا می‌کند؛ بهتر است قارچ‌های بزرگ را نصف کنید.
- فلفل دلمه‌ای: با برش نواری یا تکه‌های درشت، سطحی برشته و بافتی نرم پیدا می‌کند.
- بادمجان: برای گریل‌کردن، آن را حلقه‌ای یا طولی برش بزنید و لایه نازکی از روغن روی آن بمالید.
- بروکلی و گل‌کلم: به شکل گلچه‌های هم‌اندازه برش بزنید تا یکنواخت بپزند.
- هویج و سیب‌زمینی: به دلیل بافت سفت‌تر، به زمان بیشتری نیاز دارند. برش‌های کوچک‌تر به پخت سریع‌تر کمک می‌کنند.
- مارچوبه: ساقه‌های نازک آن سریع آماده می‌شوند؛ در نتیجه بهتر است دیرتر به ترکیب سبزیجات اضافه شوند.
اگر برای اولین بار از دستگاه استفاده می‌کنید، کدو، قارچ و فلفل دلمه‌ای انتخاب‌های ساده‌ای هستند. پس از آشنایی با عملکرد دستگاه، می‌توانید سبزیجات سفت‌تر را هم به برنامه غذایی خود اضافه کنید.
مواد لازم برای درست کردن سبزیجات با سرخ‌کن گریل
برای تهیه یک وعده سبزیجات گریل‌شده برای دو تا سه نفر، مواد زیر را آماده کنید:
- کدو سبز: یک عدد متوسط
- فلفل دلمه‌ای: یک عدد
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- بادمجان: یک عدد کوچک
- بروکلی: حدود ۱۵۰ گرم
- روغن زیتون یا روغن مناسب پخت: یک تا دو قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- پودر سیر: نصف قاشق چای‌خوری
- آویشن یا ادویه دلخواه: نصف تا یک قاشق چای‌خوری
لازم نیست همه سبزیجات را با هم استفاده کنید. می‌توانید مواد را براساس فصل، ذائقه و محتویات یخچال تغییر دهید. اگر طعم ساده‌تری می‌خواهید، نمک، فلفل و کمی روغن کافیست. برای طعم قوی‌تر نیز پاپریکا، زیره یا سبزیجات معطر را اضافه کنید.
استفاده از روغن اجباری نیست، اما مقدار کمی روغن به انتقال بهتر ادویه‌ها و برشته‌شدن سطح کمک می‌کند. اگر می‌خواهید روغن کمتری مصرف کنید، آن را با قلم‌مو یا اسپری به‌صورت یکنواخت روی سبزیجات پخش کنید.
طرز تهیه سبزیجات گریل‌شده با سرخ‌کن؛ مرحله‌به‌مرحله
سبزیجات را بشویید و خشک کنید
ابتدا سبزیجات را زیر آب بشویید و سپس با دستمال تمیز یا حوله کاغذی خشک کنید. باقی‌ماندن آب روی سطح سبزیجات باعث ایجاد بخار می‌شود و ممکن است مانع برشته‌شدن مناسب آن‌ها شود. قارچ را نیز با دقت تمیز کنید و پیش از پخت، رطوبت سطح آن را بگیرید.
سبزیجات را یک‌اندازه برش بزنید
کدو و بادمجان را به حلقه‌هایی با ضخامت حدود یک تا دو سانتی‌متر برش بزنید. فلفل دلمه‌ای را نواری خرد و بروکلی را به تکه‌های هم‌اندازه تقسیم کنید. قارچ‌های کوچک را کامل و قارچ‌های بزرگ‌تر را نصف کنید. یکسان‌بودن اندازه برش‌ها کمک می‌کند تکه‌های مشابه با سرعت نزدیک به هم بپزند. اگر سیب‌زمینی یا هویج هم در ترکیب دارید، آن‌ها را کوچک‌تر برش بزنید یا پخت را زودتر شروع کنید.
سبزیجات را مزه‌دار کنید
سبزیجات را در یک کاسه بریزید. روغن، نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه را اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا همه تکه‌ها به مواد آغشته شوند. برای نتیجه بهتر، ادویه‌ها را متناسب با نوع سبزیجات انتخاب کنید. آویشن و پودر سیر برای کدو و قارچ مناسب‌اند؛ پاپریکا و فلفل برای سیب‌زمینی و فلفل دلمه‌ای طعم پررنگ‌تری ایجاد می‌کنند. اگر از آب‌لیمو استفاده می‌کنید، مقدار زیادی از آن را پیش از پخت اضافه نکنید؛ رطوبت اضافی ممکن است سطح سبزیجات را دیرتر برشته کند.
دستگاه را آماده کنید
اگر دفترچه دستگاه پیش‌گرم‌کردن را توصیه می‌کند، مطابق دستور سازنده عمل کنید. در دستگاه‌های دارای حالت گریل مستقل، دما و زمان ممکن است با حالت سرخ‌کن بدون روغن متفاوت باشد؛ بنابراین تنظیمات مخصوص همان حالت را بررسی کنید.
برای دستگاه‌های گردش هوای داغ، دمای حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد نقطه شروع مناسبی برای بسیاری از سبزیجات است. این بازه برای همه مدل‌ها و همه برش‌ها یکسان نیست.
سبزیجات را داخل دستگاه بچینید
سبزیجات را در یک لایه بچینید و بین تکه‌ها فاصله بگذارید. اگر سبد بیش از حد پر باشد، هوا به‌خوبی میان سبزیجات گردش نمی‌کند و به‌جای سطح برشته، ممکن است بافتی نرم و بخارپز ایجاد شود. در میانه پخت، سبزیجات را زیرورو کنید یا سبد را به‌آرامی تکان دهید؛ البته اگر دفترچه دستگاه روش دیگری را پیشنهاد کرده، همان را در اولویت قرار دهید.
بافت را بررسی و سرو کنید
چند دقیقه پیش از پایان زمان پیشنهادی، با چنگال یا نوک چاقو بافت سبزیجات را بررسی کنید. اگر داخل آن‌ها هنوز سفت است، کمی زمان اضافه کنید. اگر سطح به‌اندازه دلخواه برشته شده، اما سبزیجات سفت مانده‌اند، در دفعات بعد دما را کمی پایین‌تر بیاورید و زمان بیشتری در نظر بگیرید. پس از آماده‌شدن، سبزیجات را با کمی آب‌لیمو، سبزی تازه یا ادویه دلخواه سرو کنید. این ترکیب می‌تواند کنار مرغ و ماهی، همراه برنج یا به‌عنوان یک وعده سبک استفاده شود.
زمان و دمای مناسب برای گریل‌کردن سبزیجات چقدر است؟
زمان پخت سبزیجات در سرخ‌کن بدون روغن به نوع سبزی، ضخامت برش، میزان مواد داخل سبد و مدل دستگاه بستگی دارد. جدول زیر برای سبزیجات خردشده در دستگاه‌های گردش هوای داغ تنظیم شده و نقطه شروع است، نه زمان قطعی.
| نوع سبزیجات | دمای پیشنهادی | زمان تقریبی |
| کدو سبز | ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه | ۸ تا ۱۲ دقیقه |
| قارچ | ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه | ۸ تا ۱۲ دقیقه |
| فلفل دلمه‌ای | ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه | ۸ تا ۱۲ دقیقه |
| بادمجان | ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه | ۱۰ تا ۱۵ دقیقه |
| بروکلی | ۱۸۵ تا ۲۰۰ درجه | ۸ تا ۱۲ دقیقه |
| گل‌کلم | ۱۸۵ تا ۲۰۰ درجه | ۱۰ تا ۱۵ دقیقه |
| هویج خردشده | ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه | ۱۲ تا ۱۸ دقیقه |
| سیب‌زمینی خردشده | ۱۹۰ تا ۲۰۰ درجه | ۱۵ تا ۲۲ دقیقه |
| مارچوبه | ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه | ۵ تا ۹ دقیقه |
برای شروع، از زمان کمتر جدول استفاده کنید و در صورت نیاز چند دقیقه به پخت اضافه کنید. اگر برش‌ها ضخیم باشند یا مقدار زیادی سبزیجات داخل دستگاه قرار دهید، زمان بیشتری لازم است. در مقابل، برش‌های نازک و دستگاه‌های پرقدرت ممکن است سبزیجات را زودتر آماده کنند.
سه ترکیب خوشمزه برای مزه‌دارکردن سبزیجات گریل
سبزیجات گریل با سیر و آویشن
برای حدود ۵۰۰ گرم سبزیجات، یک قاشق غذاخوری روغن، نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر، نصف قاشق چای‌خوری آویشن، نمک و فلفل کافیست. مواد را مخلوط و پیش از پخت روی سبزیجات پخش کنید.
این ترکیب برای کدو، قارچ، بادمجان و بروکلی مناسب است. اگر از سیر تازه خردشده استفاده می‌کنید، مراقب باشید ذرات آن در دمای بالا زود نسوزند؛ پودر سیر راحت‌تر روی سبزیجات پخش می‌شود.
سبزیجات مدیترانه‌ای با لیمو
برای ۵۰۰ گرم سبزیجات، یک قاشق غذاخوری روغن، یک قاشق چای‌خوری آب‌لیمو، نصف قاشق چای‌خوری آویشن یا اورگانو و کمی فلفل سیاه استفاده کنید. می‌توانید پوست رنده‌شده لیمو را نیز پس از پخت اضافه کنید.
این ترکیب در کنار کدو، فلفل دلمه‌ای، قارچ و بادمجان خوش‌طعم می‌شود. برای حفظ بافت برشته، آب‌لیمو را در حد کم استفاده و در صورت تمایل، مقدار بیشتری را هنگام سرو اضافه کنید.
سبزیجات تند با پاپریکا
برای ۵۰۰ گرم سبزیجات، یک قاشق چای‌خوری پاپریکا، نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر، کمی زیره، فلفل سیاه و یک قاشق غذاخوری روغن را مخلوط کنید. اگر طعم تند دوست دارید، مقدار کمی فلفل قرمز هم اضافه کنید.
این ترکیب برای سیب‌زمینی، گل‌کلم، هویج و فلفل دلمه‌ای مناسب است. اگر از پاپریکای دودی استفاده کنید، طعم دودی بیشتری دارید؛ اما برای جلوگیری از تلخ‌شدن ادویه، سطح سبزیجات را در طول پخت بررسی کنید.
چگونه سبزیجات را هم‌زمان و به‌صورت ترکیبی گریل کنیم؟
می‌توانید چند نوع سبزی را با هم بپزید، اما بهتر است آن‌ها را براساس زمان پخت دسته‌بندی کنید.
- گروه سفت: سیب‌زمینی و هویج را زودتر داخل دستگاه بگذارید؛ این سبزیجات به زمان بیشتری نیاز دارند.
- گروه متوسط: پس از چند دقیقه، بادمجان یا گل‌کلم را اضافه کنید؛ زمان دقیق به اندازه برش بستگی دارد.
- گروه زودپز: کدو، قارچ، فلفل دلمه‌ای و مارچوبه را دیرتر اضافه کنید تا بیش از حد نرم نشوند.
برای مثال، اگر می‌خواهید سیب‌زمینی، هویج، کدو و قارچ را با هم آماده کنید، ابتدا سیب‌زمینی و هویج را بپزید. پس از نرم‌شدن نسبی آن‌ها، کدو و قارچ را اضافه کنید و پخت را تا رسیدن همه مواد به بافت دلخواه ادامه دهید.
تفاوت حالت گریل با سرخ‌کن بدون روغن چیست؟
حالت سرخ‌کن بدون روغن با گردش هوای داغ کار می‌کند و گرما را در اطراف مواد غذایی به جریان می‌اندازد. این روش برای پخت سبزیجات خردشده و برشته‌کردن سطح آن‌ها مناسب است. در بعضی دستگاه‌های چندکاره، حالت گریل از صفحه‌ای داغ استفاده می‌کند که با سطح سبزیجات تماس مستقیم دارد. این تماس می‌تواند خطوط گریل و رنگ‌گرفتگی مشخص‌تری ایجاد کند. دما، زمان پیش‌گرم‌کردن و روش چیدن مواد در این مدل‌ها ممکن است متفاوت باشد.
اگر دستگاه شما هر دو قابلیت را دارد، برای سبزیجات نرم و خردشده می‌توانید حالت گردش هوای داغ را امتحان و برای ایجاد آثار گریل روی برش‌های ضخیم‌تر از حالت گریل استفاده کنید.
درست کردن سبزیجات با سرخ‌کن گریل در یک نگاه
برای درست کردن سبزیجات با سرخ‌کن گریل علاوه بر انتخاب سبزیجات تازه، آماده‌سازی صحیح و تنظیم دما و زمان پخت، کیفیت دستگاه نیز اهمیت زیادی دارد. یک دستگاه باکیفیت با عملکرد مناسب در پخت و توزیع حرارت می‌تواند به پخت یکنواخت سبزیجات و رسیدن به بافت دلخواه کمک کند. اگر به دنبال دستگاهی کاربردی برای تهیه انواع سبزیجات گریل‌شده، سیب‌زمینی برشته و غذاهای متنوع و سالم در خانه هستید، سرخ کن برقی دازلیت انتخابی عالی برای شما هستند. این دستگاه علاوه بر سرخ‌کن بدون روغت قابلیت‌های دستگاه گریل را هم برای شما فراهم می‌کند.
هیچ دیدگاهی ثبت نشده است!
اولین دیدگاه را ثبت کنید