اگر استیک را در خانه می‌پزید اما گوشت خشک می‌شود، سطح آن به‌اندازه کافی برشته نمیشود یا مغز آن به‌خوبی نمی‌پزد، به احتمال زیاد باید روش آماده‌سازی و تنظیم دستگاه را تغییر دهید. درست کردن استیک با سرخ‌کن گریل کار سختی نیست؛ کافیست برش مناسبی انتخاب کنید، گوشت را به‌اندازه مزه‌دار و زمان و دمای پخت را متناسب با ضخامت آن تنظیم کنید. در این راهنما، مراحل تهیه استیک با سرخ‌کن گریل را از آماده‌سازی گوشت تا سرو نهایی یاد می‌گیرید؛ پس تا انتها با ما همراه باشید.
برای درست کردن استیک با سرخ‌کن گریل چه موادی لازم داریم؟
برای تهیه استیک به مواد اولیه زیادی نیاز ندارید. کیفیت گوشت و روش پخت، تأثیر بیشتری از تعداد ادویه‌ها روی نتیجه نهایی دارند. مواد لازم برای دو نفر به شرح زیر است:
- دو تکه استیک گوساله، هرکدام حدود ۱۸۰ تا ۲۵۰ گرم
- یک تا دو قاشق چای‌خوری روغن زیتون یا روغن مناسب پخت
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- یک حبه سیر رنده‌شده یا کمی پودر سیر
- کمی رزماری یا آویشن، در صورت تمایل
- مقدار کمی کره برای سرو، در صورت تمایل
کدام قسمت گوشت برای استیک مناسب‌تر است؟
برای تهیه استیک، برش‌هایی را انتخاب کنید که بافت مناسبی داشته باشند و برای پخت سریع مناسب باشند. راسته، فیله و ریب‌آی از گزینه‌های رایج هستند.
فیله بافت نرم و چربی کمی دارد؛ بنابراین باید مراقب باشید بیش از اندازه نپزد. ریب‌آی به‌دلیل داشتن رگه‌های چربی طعم غنی‌تری دارد. راسته هم می‌تواند انتخاب مناسبی برای تهیه استیک خانگی باشد، به‌خصوص اگر ضخامت آن یکنواخت باشد.
بهتر است تکه‌های گوشت ضخامت یکسانی داشته باشند تا هم‌زمان بپزند. استیک بسیار نازک زود خشک می‌شود و تکه بسیار ضخیم ممکن است برای رسیدن به میزان پخت دلخواه به زمان بیشتری نیاز داشته باشد.
چگونه گوشت را برای پخت استیک آماده کنیم؟
پیش از روشن کردن دستگاه، چند دقیقه برای آماده‌سازی گوشت وقت بگذارید. همین مرحله ساده می‌تواند روی بافت و طعم استیک اثر بگذارد.
- ابتدا گوشت را بررسی کنید و اگر سطح آن خیس است، با دستمال تمیز خشک کنید. رطوبت زیاد روی سطح گوشت، برشته‌شدن را دشوارتر می‌کند.
- سپس کمی روغن، نمک، فلفل و ادویه دلخواه را روی هر دو طرف گوشت بمالید.
- اگر فرصت دارید، می‌توانید گوشت را از قبل مزه‌دار کنید و برای مدتی در یخچال قرار دهید. پیش از پخت نیز اجازه دهید سرمای شدید آن کمی کاهش پیدا کند؛ اما گوشت خام را برای مدت طولانی در دمای اتاق رها نکنید.
- در پایان، ضخامت گوشت را اندازه بگیرید و مطمئن شوید صفحه گریل یا سبد دستگاه تمیز است.
مراحل درست کردن استیک با سرخ‌کن گریل
حالا نوبت پخت استیک است. مراحل زیر برای شروع مناسب‌اند، اما بسته به نوع دستگاه و ضخامت گوشت ممکن است به کمی تغییر نیاز داشته باشند.
دستگاه را آماده کنید
اگر دستگاه شما قابلیت پیش‌گرم‌کردن دارد، آن را طبق دفترچه راهنما آماده کنید. پیش‌گرم‌کردن می‌تواند کمک کند سطح گوشت از ابتدای پخت با حرارت مناسب تماس داشته باشد. اما اگر دستگاه قابلیت پیش‌گرم ندارد کافیست آن را چند دقیقه با دمای 180 درجه روشن کنید تا صفحه و داخل فضای دستگاه به‌اندازه کافی گرم شده باشد.
استیک را داخل دستگاه قرار دهید
تکه‌های گوشت را روی صفحه گریل یا داخل سبد قرار دهید. آن‌ها را روی هم نگذارید و بین تکه‌ها کمی فاصله بگذارید تا حرارت به‌خوبی به اطراف گوشت برسد. اگر چند استیک را هم‌زمان می‌پزید، مطمئن شوید دستگاه بیش از ظرفیتش پر نشده است. شلوغ‌کردن سبد می‌تواند باعث شود گوشت به‌جای برشته‌شدن مناسب، به‌صورت یکنواخت نپزد.
دما و زمان را تنظیم کنید
برای شروع، دمای حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد را بررسی کنید؛ البته فقط در صورتی که این بازه با تنظیمات دستگاه شما سازگار باشد. زمان پخت را هم بر اساس ضخامت گوشت و میزان پخت موردنظر تنظیم کنید.
بهتر است در اولین نوبت، زودتر از پایان زمان تخمینی وضعیت گوشت را بررسی کنید. اگر دستگاه برنامه مخصوص استیک دارد، می‌توانید از آن به‌عنوان نقطه شروع استفاده کنید؛ با این حال، نتیجه نهایی را فقط به برنامه خودکار دستگاه نسپارید.
گوشت را برگردانید
اگر از سرخ‌کن با سبد یا صفحه‌ای استفاده می‌کنید که حرارت را از یک سمت بیشتر منتقل می‌کند، در میانه پخت استیک را برگردانید. این کار به پخت یکنواخت‌تر دو طرف کمک می‌کند. در بعضی دستگاه‌های گریل دوطرفه، صفحه بالا و پایین هم‌زمان با گوشت تماس دارند؛ در این مدل‌ها ممکن است نیازی به برگرداندن نباشد.
میزان پخت را بررسی کنید
ظاهر برشته گوشت به‌تنهایی نشان نمی‌دهد که داخل آن کامل پخته است. برای بررسی دقیق‌تر، از دماسنج مخصوص مواد غذایی استفاده کنید و آن را در ضخیم‌ترین قسمت استیک قرار دهید.
استیک را استراحت دهید و سرو کنید
پس از پایان پخت، استیک را از دستگاه خارج کنید و چند دقیقه کنار بگذارید. برش‌زدن فوری گوشت می‌تواند باعث خروج بیشتر آب آن شود. بعد از استراحت، گوشت را برش بزنید و در صورت تمایل کمی کره، رزماری یا فلفل تازه به آن اضافه کنید. استیک را می‌توانید همراه سیب‌زمینی گریل‌شده، سبزیجات یا سالاد سرو کنید.
دمای مناسب و زمان پخت استیک در سرخ‌کن گریل چقدر است؟
دمای شروع پیشنهادی برای بسیاری از دستورهای استیک در سرخ‌کن بدون روغن حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد است. بااین‌حال، زمان پخت به ضخامت گوشت، توان دستگاه، نوع صفحه گریل و میزان پخت دلخواه بستگی دارد. بنابراین هیچ زمان ثابتی برای تمام مدل‌ها وجود ندارد.
جدول زیر یک راهنمای اولیه است؛ زمان‌ها را نقطه شروع در نظر بگیرید و وضعیت گوشت را در طول پخت بررسی کنید.
| ضخامت تقریبی گوشت | دمای پیشنهادی برای شروع | زمان تقریبی برای آزمایش اولیه |
| ۱ تا ۱.۵ سانتی‌متر | ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه | حدود ۶ تا ۱۰ دقیقه |
| حدود ۲ سانتی‌متر | ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه | حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه |
| ۲.۵ تا ۳ سانتی‌متر | ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه | حدود ۱۰ تا ۱۶ دقیقه |
چگونه استیک آبدار و برشته درست کنیم؟
اگر می‌خواهید استیک هم سطح برشته‌ای داشته باشد و هم بیش از اندازه خشک نشود، این نکات را رعایت کنید:
- سطح گوشت را خشک کنید: رطوبت اضافی مانع برشته‌شدن مناسب سطح استیک می‌شود. قبل از اضافه‌کردن روغن و ادویه، گوشت را با دستمال تمیز خشک کنید.
- از روغن زیاد استفاده نکنید: یک لایه نازک روغن برای کمک به انتقال حرارت و بهترشدن سطح گوشت کافیست.
- گوشت‌ها را روی هم نچینید: اگر جریان هوا یا تماس با صفحه گریل محدود شود، گوشت‌ها به طور یکنواخت نمی‌پزند.
- ضخامت را در نظر بگیرید: استیک نازک سریع‌تر می‌پزد و احتمال خشک‌شدن آن بیشتر است. برای پخت کنترل‌شده، تکه‌هایی با ضخامت یکنواخت انتخاب کنید.
- به زمان به‌تنهایی اعتماد نکنید: دمای واقعی مرکز گوشت معیار دقیق‌تری از رنگ سطح یا زمان پخت است. اگر استیک زودتر از انتظار آماده شد، آن را بی‌دلیل داخل دستگاه نگه ندارید.
- گوشت را پس از پخت استراحت دهید: چند دقیقه استراحت پیش از برش، به حفظ کیفیت استیک کمک می‌کند. برای ایمنی غذایی نیز حداقل دمای داخلی توصیه‌شده و زمان استراحت را رعایت کنید.
استیک در سرخ‌کن گریل بهتر است یا ماهیتابه؟
هر دو روش می‌توانند نتیجه خوبی داشته باشند؛ انتخاب به نوع دستگاه، امکانات آشپزخانه و نتیجه‌ای که می‌خواهید بستگی دارد. در جدول زیر این دو روش طبخ را باهم مقایسه کرده‌ایم:
| معیار | سرخ‌کن گریل | ماهیتابه |
| سهولت استفاده | در بسیاری از مدل‌ها تنظیم دما و زمان ساده است. | نیازمند کنترل مستقیم حرارت است. |
| میزان روغن | به روغن کمی نیاز دارد. | به نوع ماهیتابه و روش پخت بستگی دارد. |
| برشته‌شدن سطح | به نوع صفحه، دما و مدل دستگاه بستگی دارد. | با ماهیتابه داغ می‌توان سطح گوشت را سریع برشته کرد. |
| کنترل پخت | به برنامه و طراحی دستگاه وابسته است. | هنگام پخت دسترسی مستقیم‌تری به گوشت دارید. |
| تمیزکاری | سبد یا صفحه دستگاه باید تمیز شود. | ماهیتابه و سطح اجاق نیاز به نظافت دارند. |
سوالات متداول درباره درست کردن استیک با سرخ‌کن گریل
استیک در سرخ‌کن گریل چند دقیقه طول می‌کشد؟
زمان پخت به ضخامت گوشت، نوع دستگاه و میزان پخت دلخواه بستگی دارد. برای استیک‌های حدود ۲ سانتی‌متری می‌توانید بازه اولیه جدول را امتحان کنید، اما وضعیت گوشت و دمای داخلی را بررسی کنید.
برای پخت استیک در سرخ‌کن بدون روغن باید روغن اضافه کنیم؟
استفاده از مقدار کمی روغن اختیاری است، اما می‌تواند به بهترشدن سطح گوشت کمک کند. روغن را به‌صورت لایه‌ای نازک روی استیک پخش کنید.
چرا استیک در سرخ‌کن گریل خشک می‌شود؟
پخت بیش از حد، انتخاب گوشت کم‌چرب بدون توجه به زمان، ضخامت کم و کنترل‌نکردن دمای داخلی از علت‌های رایج هستند. زمان پخت را متناسب با ضخامت تنظیم و گوشت را پس از رسیدن به دمای مناسب از دستگاه خارج کنید.
آیا باید استیک را در میانه پخت برگردانیم؟
در دستگاه‌هایی که حرارت را بیشتر از یک سمت منتقل می‌کنند، برگرداندن گوشت می‌تواند به پخت یکنواخت‌تر کمک کند.
آیا می‌توان استیک یخ‌زده را مستقیم در سرخ‌کن گریل پخت؟
برای کنترل بهتر پخت و رسیدن یکنواخت حرارت به مرکز گوشت، بهتر است استیک را یخ‌زدایی کنید و سپس بپزید. اگر قصد پخت گوشت یخ‌زده را دارید، فقط زمانی این کار را انجام دهید که دفترچه دستگاه روش مناسبی برای آن ارائه کرده باشد.
آنچه درباره پخت استیک با سرخ‌کن گریل آموختیم
برای درست کردن استیکی خوش‌طعم، آبدار و برشته با سرخ‌کن گریل، علاوه بر انتخاب گوشت مناسب و رعایت نکات مزه‌دار کردن و تنظیم دما و زمان پخت، کیفیت دستگاه نیز اهمیت زیادی دارد. یک دستگاه مناسب با قابلیت تنظیم دما و عملکرد مطلوب گریل می‌تواند به پخت بهتر گوشت و رسیدن به نتیجه دلخواه کمک کند. اگر به دنبال دستگاهی باکیفیت برای تهیه استیک و انواع غذاهای گریل‌شده در خانه هستید، سرخ‌کن گریل‌های برند دازلیت انتخابی عالی برای شما هستند. با انتخاب دستگاه مناسب و رعایت اصول پخت، می‌توانید استیکی خوش‌عطر و لذیذ آماده کنید و از آشپزی در خانه لذت ببرید.
هیچ دیدگاهی ثبت نشده است!
اولین دیدگاه را ثبت کنید