برای درست کردن مرغ با سرخ‌کن بدون روغن، فقط انتخاب ادویه کافی نیست؛ اندازه تکه‌ها، دمای دستگاه و زمان پخت هم تعیین می‌کنند که مرغ داخلش آبدار بماند یا خشک شود. روش کار ساده است: مرغ را با ادویه‌های دلخواه مزه‌دار کنید، دستگاه را طبق دستور سازنده آماده و تکه‌ها را با فاصله داخل سبد بچینید و در میانه پخت آن‌ها را برگردانید. دما و زمان به نوع و ضخامت مرغ بستگی دارد. در این راهنما، مواد لازم، زمان تقریبی پخت بخش‌های مختلف مرغ، چند ترکیب مزه‌دارکننده و روش تهیه مرغ سوخاری را می‌خوانید؛ پس تا انتها با ما همراه باشید.
مواد لازم برای درست کردن مرغ با سرخ‌کن بدون روغن
برای تهیه یک وعده مرغ ساده و خوش‌طعم برای دو تا سه نفر، مواد زیر را آماده کنید:
- مرغ: حدود ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم، شامل سینه، ران یا بال
- روغن: یک تا دو قاشق چای‌خوری، اختیاری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
- پودر سیر: نصف قاشق چای‌خوری
- پاپریکا: یک قاشق چای‌خوری
- آب‌لیمو یا زعفران دم‌کرده: به سلیقه شما
این مواد پایه‌اند و می‌توانید آن‌ها را با آویشن، پودر پیاز، زیره یا ادویه مخصوص مرغ تغییر دهید. اگر می‌خواهید مرغ طعم ملایم‌تری داشته باشد، مقدار فلفل را کم کنید. برای طعم تندتر نیز کمی فلفل قرمز اضافه کنید. استفاده از روغن زیاد لازم نیست. گردش هوای داغ در هواپز به پخت مرغ کمک می‌کند و مقدار کمی روغن می‌تواند به برشته‌شدن سطح آن کمک کند. اگر مرغ پوست‌دار باشد، چربی خود پوست نیز در نتیجه نهایی نقش دارد.
طرز تهیه مرغ در سرخ‌کن بدون روغن؛ مرحله‌به‌مرحله
مرغ را آماده کنید
تکه‌های مرغ را از نظر اندازه تا حد امکان یکسان انتخاب کنید تا با سرعت نزدیک به هم بپزند. اگر از سینه مرغ استفاده می‌کنید، ضخامت زیاد و نامساوی آن می‌تواند باعث شود سطح گوشت زودتر بپزد، اما مرکز آن هنوز خام بماند. در صورت نیاز، سینه را به دو بخش هم‌اندازه تقسیم کنید.
مرغ را با دستمال تمیز خشک کنید تا رطوبت اضافی سطح آن گرفته شود. شستن مرغ خام زیر شیر آب توصیه نمیشود، چون ممکن است قطرات آلوده را روی سینک و اطراف پخش کند. پس از آماده‌کردن مرغ نیز دست‌ها، تخته و ابزار تماس‌یافته با گوشت خام را خوب بشویید.
مرغ را مزه‌دار کنید
نمک، فلفل، پودر سیر، پاپریکا و ادویه‌های دلخواه را با کمی آب‌لیمو و روغن مخلوط کنید. مواد را روی تمام سطح مرغ بمالید تا همه قسمت‌ها طعم بگیرند. برای مزه‌دارشدن ۳۰ دقیقه تا چند ساعت زمان مناسبی است؛ مرغ را در این مدت داخل یخچال نگه دارید. اگر وقت ندارید، می‌توانید پس از آغشته‌کردن مرغ به ادویه‌ها، پخت را شروع کنید؛ فقط ممکن است طعم مواد کمتر به گوشت نفوذ کند.
دستگاه را آماده کنید
اگر دفترچه دستگاه پیش‌گرم‌کردن را توصیه می‌کند، طبق همان دستور عمل کنید. در مدل‌هایی که پیش‌گرم‌کردن لازم یا مفید است، چند دقیقه گرم‌کردن دستگاه می‌تواند به شروع یکنواخت‌تر پخت کمک کند. دمای اولیه پیشنهادی برای بسیاری از تکه‌های مرغ حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد است.
مرغ را داخل سبد بچینید
تکه‌ها را در یک لایه قرار دهید و بین آن‌ها کمی فاصله بگذارید. پرکردن بیش از حد سبد، گردش هوا را محدود می‌کند و ممکن است باعث شود مرغ یکنواخت نپزد یا سطح آن به‌اندازه کافی برشته نشود. اگر مقدار مرغ زیاد است، آن را در چند نوبت بپزید. در میانه پخت، تکه‌ها را برگردانید تا هر دو طرف در معرض هوای داغ قرار بگیرند.
پخت را بررسی کنید
با نزدیک‌شدن به پایان زمان پیشنهادی، ضخیم‌ترین قسمت مرغ را بررسی کنید. مطمئن‌ترین روش استفاده از دماسنج مواد غذایی است. دماسنج را در ضخیم‌ترین بخش گوشت قرار دهید و مراقب باشید با استخوان تماس نداشته باشد. پس از پخت، مرغ را چند دقیقه استراحت دهید و سپس سرو کنید. برای جلوگیری از خشک‌شدن، آن را بیش از زمان لازم در دستگاه نگه ندارید.
مرغ در سرخ‌کن بدون روغن با چه دما و زمانی آماده می‌شود؟
زمان پخت مرغ در سرخ‌کن بدون روغن به نوع برش، ضخامت، مقدار مرغ، دمای اولیه گوشت و قدرت دستگاه بستگی دارد. جدول زیر نقطه شروع مناسبی برای تنظیم دستگاه است، نه زمان قطعی برای همه مدل‌ها.
| نوع مرغ | دمای پیشنهادی اولیه | زمان تقریبی |
| سینه بدون استخوان | ۱۸۰ درجه | ۱۵ تا ۲۰ دقیقه |
| ران بدون استخوان | ۱۸۰ درجه | ۱۸ تا ۲۵ دقیقه |
| ران با استخوان | ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه | ۲۲ تا ۳۰ دقیقه |
| بال مرغ | ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه | ۱۸ تا ۲۵ دقیقه |
| تکه‌های کوچک مرغ سوخاری | ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه | ۱۲ تا ۲۰ دقیقه |
در میانه پخت، مرغ را بررسی و در صورت نیاز برگردانید. اگر تکه‌ها بزرگ‌تر باشند یا سبد را بیش از حد پر کرده باشید، ممکن است به زمان بیشتری نیاز داشته باشید. در مقابل، تکه‌های کوچک و نازک زودتر می‌پزند.
سه روش خوشمزه برای مزه‌دارکردن مرغ در هواپز
مرغ زعفرانی با آب‌لیمو
برای حدود ۵۰۰ گرم مرغ، یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو، یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده، نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه، کمی نمک و یک قاشق چای‌خوری روغن را مخلوط کنید.
مرغ را به مواد آغشته کنید و حدود ۳۰ دقیقه تا دو ساعت در یخچال بگذارید. این ترکیب برای سینه و ران مرغ مناسب است و طعمی ملایم و آشنا ایجاد می‌کند. آب‌لیمو را بیش از اندازه نریزید؛ زیرا ممکن است بافت سطح گوشت را تغییر دهد.
مرغ اسپایسی با پاپریکا و پودر سیر
برای ۵۰۰ گرم مرغ، یک قاشق چای‌خوری پاپریکا، نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر، نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه، کمی زیره و نمک را با یک تا دو قاشق چای‌خوری روغن مخلوط کنید.
مواد را روی مرغ بمالید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. اگر طعم تند دوست دارید، مقدار کمی فلفل قرمز اضافه کنید. این ترکیب برای بال مرغ و تکه‌های کوچک ران مناسب است. برای برشته‌شدن بهتر، مواد مرطوب و اضافی را پیش از قرار دادن مرغ در سبد از سطح آن بگیرید.
مرغ لیمویی با سبزیجات معطر
برای ۵۰۰ گرم مرغ، یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو، نصف قاشق چای‌خوری آویشن، نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر، کمی پوست رنده‌شده لیمو، نمک و یک قاشق چای‌خوری روغن کافی است.
مرغ را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال مزه‌دار کنید. این ترکیب برای سینه مرغ و تکه‌های بدون استخوان انتخاب خوبی است و طعمی تازه و گیاهی دارد. پوست لیمو را فقط از بخش رنگی آن رنده کنید؛ قسمت سفید زیر پوست می‌تواند تلخی بیشتری ایجاد کند.
چگونه در سرخ‌کن بدون روغن مرغ سوخاری درست کنیم؟
برای تهیه مرغ سوخاری، به حدود ۵۰۰ گرم تکه مرغ، یک عدد تخم‌مرغ، کمی آرد، پودر سوخاری یا پودر پانکو، نمک، فلفل و ادویه دلخواه نیاز دارید.
- ابتدا مرغ را خشک و با نمک، فلفل، پاپریکا و پودر سیر مزه‌دار کنید.
- تکه‌ها را ابتدا به آرد، سپس به تخم‌مرغ زده‌شده و در پایان به پودر سوخاری آغشته کنید.
- لایه سوخاری را به‌آرامی فشار دهید تا به سطح مرغ بچسبد.
- سبد را در صورت نیاز کمی چرب کنید و مرغ‌ها را بدون روی‌هم‌گذاشتن بچینید.
- مقدار کمی روغن روی پوشش سوخاری اسپری کنید یا با قلم‌مو بمالید تا سطح آن بهتر طلایی شود.
- دمای اولیه حدود ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد و زمان تقریبی ۱۲ تا ۲۰ دقیقه برای تکه‌های کوچک می‌تواند نقطه شروع باشد.
- در میانه پخت، تکه‌ها را با احتیاط برگردانید.
- اگر پوشش سوخاری هنوز رنگ نگرفته، چند دقیقه دیگر زمان بدهید و مرتب بررسی کنید تا نسوزد.
چطور مرغ را در سرخ‌کن بدون روغن آبدار و برشته کنیم؟
برای اینکه مرغ هم داخل نرمی داشته باشد و هم سطح آن برشته شود، چند نکته ساده را رعایت کنید:
- اندازه تکه‌ها را یکسان نگه دارید: تکه‌های هم‌اندازه یکنواخت‌تر می‌پزند.
- رطوبت سطح را بگیرید: خشک‌کردن سطح مرغ پیش از افزودن ادویه به برشته‌شدن کمک می‌کند.
- از روغن کم استفاده کنید: یک لایه نازک روغن می‌تواند به رنگ‌گرفتن سطح کمک کند؛ غوطه‌ورکردن مرغ در روغن لازم نیست.
- سبد را شلوغ نکنید: گردش آزاد هوا به پخت و برشته‌شدن یکنواخت‌تر کمک می‌کند.
- از زمان بیشتر از نیاز پرهیز کنید: پخت طولانی، به‌ویژه برای سینه مرغ، می‌تواند گوشت را خشک کند.
- از دماسنج استفاده کنید: مرغ را تا رسیدن به دمای داخلی ایمن بپزید، اما پس از آن بی‌دلیل زمان پخت را افزایش ندهید.
- اجازه دهید مرغ کمی استراحت کند: چند دقیقه صبر پیش از برش‌زدن به حفظ بهتر آب گوشت کمک می‌کند.
آنچه درباره درست کردن مرغ با سرخ‌کن بدون روغن گفتیم
برای درست کردن مرغ با سرخ‌کن بدون روغن ، علاوه بر انتخاب مواد اولیه تازه و استفاده از ادویه‌های مناسب، کیفیت دستگاه نیز اهمیت زیادی دارد. یک سرخ‌کن باکیفیت با عملکرد مناسب در پخت و گردش هوای گرم می‌تواند به پخت یکنواخت مرغ و طلایی‌شدن سطح آن کمک کند. بنابراین، اگر می‌خواهید در خانه انواع مرغ گریل‌شده، سوخاری و مزه‌دارشده را با نتیجه‌ای مطلوب آماده کنید، بهتر است در انتخاب دستگاه دقت داشته باشید. سرخ کن برقی دازلیت انتخابی عالی برای شما است تا با استفاده از دستگاهی مناسب، تجربه راحت‌تر و لذت‌بخش‌تری از آشپزی داشته باشید.
هیچ دیدگاهی ثبت نشده است!
اولین دیدگاه را ثبت کنید